说云吞面汤
来源: | 作者:会桥食品 | 发布时间: 2021-03-12 | 96 次浏览 | 分享到:
    “云吞面汤”必定要清澈金黄透底,而且要求汤水富有肉味和香味。这是基于粉面都是味淡的原料,单单用水加食盐味精等调味,只有“味寡”。如果仅用一般汤水,不放海鱼和虾,也欠缺云吞面独有的“香气”。一碗正宗的广州云吞面除了面爽口弹牙,一碗香气独特的上汤也是一碗面的灵魂,远远就可以感觉到它的香味,正和应古语所云“闻香落马,食味回头”一说。长期以来,广州人的粉面汤追求的既是汤水的内在亦有飘溢的香气,否则无法体验云吞面的鲜美。
      
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