记得儿时常跟祖父辈到河南（广州海珠区）“正心茶楼”，解放路“大元楼”等老式茶居饮早茶，一众茶客谈天说地，天南地北全讲一通。个中不乏饮食方面的旧事，例如煮云吞面。。。
 
      据说，这碗云吞面最初都是马姐（女佣人）、 帮工、“咕哩”等劳苦大众垫饥之物。没有太多讲究，但求快捷、就手。自民国之后，逐渐成为富家子弟闲时的简餐之一，成为富人的玩儿。
 
      但当时的“云吞面佬”多数都是沿街叫卖，那如何在街头煮得好一碗云吞面就成为每一个“云吞面佬”实际的问题。但聪明的广州人不断改良，不断尝试，将皮压薄，将面切细，慢慢行内相互模仿，相互促进提升，今天我们吃到的爽口弹牙竹升面就是由这个时期定型的。
 
      每日下午时分，只见有不少“云吞面佬”挑着家当，来到荔枝湾河边的桥头上。架起“火水炉”煲滚一小煲水，将几粒切肉云吞放到火水炉中现煮，再放入手切银丝细面（分量很少，只不过一两面左右），飞快煮几下就上水放入碗中，和韭黄及地鱼汤配合的非常融洽。一碗地道的广州云吞面就是这样诞生。据说当时很多达官贵人还准时开车到桥头候这些“云吞面佬”，所以这一碗云吞面的食客基础十分广泛。
 
      因为当时只能从河中取水，而且用火水炉火力有限，所以面条要求切得很纤细，务求快熟，云吞皮亦然。而且面的分量也不大（一般就一两左右）。其实除了火细水少之外，还有两个原因，就是因为当时多是富家子弟的简餐，所以分量不大。再者由于面很细，煮多吃久了口感难以保证，所以最佳食用云吞面的方法是，吃小碗，吃多碗。
 
      现在器材进步很快，用上水多、炉猛的锅去煮面，效果就更好。时间短了，口感更好……